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Eine Reise zwischen den Genüssen unserer Region - Vercelli in Piemonte

Der Reis ist unbestrittener Herrscher über die Felder und Tische von Vercelli, aber er ist nicht das einzige Produkt, das die Landwirtschaft und die Küche der Region auszeichnet. Die Frösche, zum Beispiel: Ihr Schicksal ist ähnlich wie dasjenige von sehr ärmlichen Gerichten, die irgendwann zu ausgefallenen und raffinierten Gerichten geworden sind. Heute sind die Frösche fast ein Hauptbestandteil der traditionellen Feste und der Menüs in den renommiertesten Restaurants der Gegend: Gebacken, gedünstet oder gefüllt. Ebenso wie der Reisanbau hat auch der Anbau der roten Bohne von Saluggia eine lange Tradition und spielte in der Geschichte der Ernährung eine wichtige Rolle. Einst “Fleisch der Armen” genannt ist sie heute die Hauptzutat vieler traditioneller Gerichte: panissa vercellese, pignatta di Cigliano, fagiolate di carnevale und die nicht ganz so alten biscotti croccanti.
Die Aufgabe, das nahrhafte Produkt aufzuwerten, wurde dem Schutzkonsortium übertragen. Ebenfalls im Bereich Gemüse muss noch die Bohne von Villata erwähnt werden. Sie ist genauso wertvoll und wird im Gebiet, das an die Provinz Novara grenzt, angebaut.
Der westliche Teil des Gebiets hat ein gutes Händchen für den Obstanbau: In Borgo d’Ale gedeihen zwar auch Spargel, Zucchini und Kiwi hervorragend, aber die „Stars“ sind sicherlich die Pfirsiche mit weißem Fruchtfleisch. Sie haben kürzlich das Ursprungszertifikat verliehen bekommen.

In der reinen Luft des “grünsten Tals Italiens” entsteht der toma valsesiana, ein typischer harter oder halbweicher Käse, dessen Ursprünge bis in die Zeit der Römer zurückreichen und der bereits im XI. Jahrhundert historisch erwähnt wurde. Es gibt mehrere verschiedene Arten, sowohl Frischkäse als auch gereiften Käse, Sorten mit Gewürzen, Knoblauch und Pfefferschote oder z.B. auch die toma salagnun, die auf besondere Art reift – sie wird monatelang in Holz gelegt.

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