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Piacenza
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Il Salame Piacentino - Piacenza in Emilia Romagna
Il salame D.O.P. ha forma cilindrica. COLORE: rosso vivo con lenticelle di colore bianco rosato. SAPORE: dolce e delicato, aroma fragrante e caratteristico, strettamente condizionato dal periodo di stagionatura.
E' fabbricato con carne magra suina con aggiunta di grasso in percentuale dal 10 al 30%. Per la parte magra i tagli di carne impiegati sono tutte le parti magre del suino con esclusione della pancetta, mentre per la parte grassa viene utilizzato lardo, gola e parti di pancetta prive di grasso molle. Le carni magre e le parti grasse sono ridotte in pezzettini e successivamente passati al tritacarne con stampi a fori superiori ai 10 mm. La pasta così ottenuta viene poi condita a secco con una particolare miscela di sali, aromi naturali e spezie. Segue l'impastamento e l'insaccatura in budello di suino. Infine il salame è legato tradizionalmente con spago a maglia fitta e forato. La stagionatura del salame piacentino D.O.P. non è inferiore a 45 gg. dalla data della salatura ed il peso finale non può essere inferiore a Kg.0,4 e non superiore a Kg.1.
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